Der Petersiliensalat mit Bulgur und Kräutern ist erfischend und super sättigend! Sie werden ihn lieben! Er ist perfekt als Hauptmahlzeit oder einfach auch als Beilage.

Die meisten Zutaten finden Sie in Ihrem Garten oder frisch vom Markt:

Für ca. 6 Portionen

• 2 Bund Petersilie (klein geschnitten)
• 1 Bund Minze (klein geschnitten)
• 6-7 Frühlingszwiebeln (klein geschnitten)
• 1 Zwiebel (klein geschnitten)
• 1 Gurke (mit Schale)
• 4 reife feste Tomaten
• 4 EL Balsamico
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 1/2 Tassen Bulgur
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes geben wir den Bulgur in eine Schüssel und übergießen ihn mit heißem Wasser, bis er damit bedeckt ist. Die Schüssel decken wir ab und lassen den Bulgur für ca. 15 min aufquellen.

Die Tomaten schneiden wir in 2 Hälften und entkernen sie. Danach schneiden wir die Tomaten in kleine Würfel und geben sie in eine Salatschüssel.

Die Gurken schneiden wir der länge nach in 2 Hälften und entkernen sie. Auch diese schneiden wir in kleine Würfel und geben sie in die Salatschüssel.

Jetzt geben wir die klein geschnittene Petersilie, die Minze, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in die Salatschüssel. 

Den auf gequollenen Bulgur geben wir in ein Sieb, um das restliche Wasser abzuseihen, danach kommt der Bulgur mit in die Salatschüssel.

Bevor wir gut mit 2 großen Löffeln umrühren geben wir noch das Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer dazu. Jetzt wird alles gut umgerührt.

Der Salat sollte vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen. Vor dem Servieren noch einmal gut umrühren und eventuell nachwürzen.

Kali Orexi!

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Bulgur Salat mit Fetakäse ist „einfach gesund“!

Zutaten für 2-4 Personen:

200 g Lauch, nur den weißen Teil

6-8 EL Olivenöl

200 g Bulgur

50 ml Weißwein

200 ml Gemüse oder Hühnerbrühe

etwas Thymian (frisch)

1 Knoblauchzehe klein geschnitten

3 EL Pinienkerne

100 g Fetakäse

2 EL Minze klein geschnitten

geriebene Zitronenschale von 1 Zitrine

Saft von 1 Zitrone

2 Tomaten

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Sie geben in eine Bratpfanne 3-4 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze und braten den Bulgur ein paar Minuten an, bis er eine schöne goldene Farbe bekommt.

Danach nehmen Sie die Bratpfanne an die Seite und löschen den Bulgur mit der Brühe ab. Stellen Sie die Pfanne nochmal auf den Herd und lassen Sie den Bulgur kurz aufkochen. Danach wird die Pfanne vom Herd genommen und mit einem Tuch abgedeckt.

Geben Sie in eine neue Bratpfanne 1-2 EL Olivenöl, darin braten Sie für 3-4 Minuten den klein geschnittenen Lauch. Danach kommt der klein geschnittene Knoblauch dazu und alles wird weiter angebraten.

Löschen Sie den Lauch mit dem Weißwein und lassen Sie ihn verdunsten.

Geben Sie den Lauch in eine Schüssel und stellen Sie ihn zur Seite.

In der gleichen Bratpfanne, welche Sie gesäubert haben, braten Sie die Pinienkerne für 3-4 min, bis sie eine schöne Farbe erhalten haben. Danach geben sie die Pinienkerne zum Lauch.

Als nächstes schneiden Sie die 2 Tomaten in 4 Teile und entkernen sie.  Schneiden Sie kleine Würfel und trocknen sie sie mit Küchenrolle. Geben Sie die Tomatenstücken in die Schüssel mit dem Lauch und den Pinienkerne.

In die Schüssel geben Sie alle weiteren Zutaten, gerieben Zitronenschale, Saft von einer Zitrone (eventuell auch etwas mehr), die klein gehackte Minze, Petersilie, Thymian und den Fetakäse in Würfel geschnitten.

Vermischen Sie die Zutaten bevor Sie den Bulgur dazugeben und nochmal alles gut umrühren.

Verfeinern Sie beim Servieren den Salat mit einem Schuss Olivenöl mit Zitrone.

Kali Orechsi!

 

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