Unser Toast Mediterran-vegetarisch ist eine schnelle Art in kurzer Zeit eine kleine leckere Mahlzeit zu zaubern. Egal ob als „leichtes Mittagessen“, Zwischenmahlzeit oder Abendessen. Auch die Vegetarier werden es lieben!

Mit wenigen Zutaten bereiten Sie ein Stück „Urlaub“ zu:

• 2 Scheiben Brot nach Geschmack ( ich benutze Weißbrot, nicht Toastbrot!, geht aber auch super mit Dinkel, Vollkorn oder ähnlichem)
• Auberginensalat
• Fetakäse
• getrocknete Tomaten
• Olivenöl extra nativ kaltgepresst oder Olivenöl mit Oregano
• Oregano

Die 2 Scheiben Brot werden geröstet, entweder im Toaster in der Pfanne beziehungsweise bevorzuge ich den Kontaktgrill. Auf beide Scheiben träufel ich etwas Olivenöl bzw Olivenöl mit Oregano. Danach verteile ich auf eine Scheibe Brot den Auberginensalat, den in kleine Würfel geschnittene Fetakäse und die getrockneten Tomaten. Das ganze decke ich mit der 2. Scheibe Brot, schneide es von einer zur anderen Ecke durch, beträufel das „Toast Mediterran nochmal mit etwas Olivenöl und einem Hauch Oregano.

Der Urlaub kann kommen…

Kali Orechsi!

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Bulgur Salat mit Fetakäse ist „einfach gesund“!

Zutaten für 2-4 Personen:

200 g Lauch, nur den weißen Teil

6-8 EL Olivenöl

200 g Bulgur

50 ml Weißwein

200 ml Gemüse oder Hühnerbrühe

etwas Thymian (frisch)

1 Knoblauchzehe klein geschnitten

3 EL Pinienkerne

100 g Fetakäse

2 EL Minze klein geschnitten

geriebene Zitronenschale von 1 Zitrine

Saft von 1 Zitrone

2 Tomaten

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Sie geben in eine Bratpfanne 3-4 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze und braten den Bulgur ein paar Minuten an, bis er eine schöne goldene Farbe bekommt.

Danach nehmen Sie die Bratpfanne an die Seite und löschen den Bulgur mit der Brühe ab. Stellen Sie die Pfanne nochmal auf den Herd und lassen Sie den Bulgur kurz aufkochen. Danach wird die Pfanne vom Herd genommen und mit einem Tuch abgedeckt.

Geben Sie in eine neue Bratpfanne 1-2 EL Olivenöl, darin braten Sie für 3-4 Minuten den klein geschnittenen Lauch. Danach kommt der klein geschnittene Knoblauch dazu und alles wird weiter angebraten.

Löschen Sie den Lauch mit dem Weißwein und lassen Sie ihn verdunsten.

Geben Sie den Lauch in eine Schüssel und stellen Sie ihn zur Seite.

In der gleichen Bratpfanne, welche Sie gesäubert haben, braten Sie die Pinienkerne für 3-4 min, bis sie eine schöne Farbe erhalten haben. Danach geben sie die Pinienkerne zum Lauch.

Als nächstes schneiden Sie die 2 Tomaten in 4 Teile und entkernen sie.  Schneiden Sie kleine Würfel und trocknen sie sie mit Küchenrolle. Geben Sie die Tomatenstücken in die Schüssel mit dem Lauch und den Pinienkerne.

In die Schüssel geben Sie alle weiteren Zutaten, gerieben Zitronenschale, Saft von einer Zitrone (eventuell auch etwas mehr), die klein gehackte Minze, Petersilie, Thymian und den Fetakäse in Würfel geschnitten.

Vermischen Sie die Zutaten bevor Sie den Bulgur dazugeben und nochmal alles gut umrühren.

Verfeinern Sie beim Servieren den Salat mit einem Schuss Olivenöl mit Zitrone.

Kali Orechsi!

 

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Spanakoriso-Spinatreis mit Zitrone und Fetakäse ist ein wunderbares einfaches Gericht für die Winter und Sommerzeit. Voll mit Vitaminen und super lecker!

Zutaten für 4 Personen:

400-500 g Spinat (frisch oder gefrorener Blattspinat)

1 Frühlingszwiebel

1 Liter Wasser

1 Würfel Gemüse-oder Hühnerbrühe

80 g Butter

40-50 g Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel

250 g Reis

150 ml Weißwein

100 g Fetakäse

Dill

Thymian (frisch oder getrocknet)

Saft und Schale von 2 Zitronen

2 Knoblauchzehen

optional 4 Eier

Zubereitung:

• Lassen Sie eine hohe Bratpfanne oder niedrigen Topf auf höchster Stufe aufheizen. Geben Sie das Olivenöl in den Topf und braten darin die grob geschnittenen Zwiebel.
• Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Geben Sie den Knoblauch zu den Zwiebeln in den Topf. Fügen Sie etwas Thymian hinzu und braten Sie alles etwas an.
• Wenn die Zwiebeln Karamellisiert sind, geben Sie den Reis dazu. Rühren Sie alles um und lassen es braten bis der Reis eine schöne Farbe annimmt.
• Geben Sie nun den Wein hinzu und lassen ihn komplett verdunsten. Wenn der Wein komplett verdunstet ist (wirklich komplett) geben Sie das Wasser und den Gemüsewürfel in den Topf. Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Reis für ca. 15-20 min köcheln. Rühren Sie den Reis alle 2-3 min um, damit er nicht anbrennt.
• In einer Schüssel, in der wir den Spinat haben, geben Sie etwas Salz hinzu und reiben ihn mit den Händen. Geben Sie den Spinat nicht von Anfang an dazu, damit der Reis nicht die Farbe des Spinates annimmt. Drücken Sie den Spinat gut mit den Händen oder einem Geschirrtuch aus und geben ihn nach und nach zum Reis dazu.
• Falls Sie gefrorenen Spinat benutzen, geben Sie ihn unaufgetaut zum Reis dazu und lassen ihn nach und nach mit dem Reis auftauen.
• Alles gut verrühren.
• Nun reiben Sie die Schale von 2 Zitronen in den Topf und fügen den Saft von 2 Zitronen hinzu. Rühren Sie alles gut um und schmecken den Spinatreis mit Salz, Pfeffer und eventuell nochmals Zitrone ab.
• Falls Sie den Spinatreis gleich essen geben Sie nicht nochmal Wasser hinzu. Falls Sie den Spinatreis später essen oder einen Tag später, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.
• Nun nehmen Sie den Topf vom Herd und geben die Butter hinzu, vermengen Sie alles gut, bis die Soße leicht andickt.
• Geben Sie den klein geschnitten Dill und die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel dazu und verrühren alles gut.
• Servieren Sie den Spinatreis mit einer Ecke Zitrone und reiben Sie den Fetakäse darüber.

Kali Oreksi!

Alternativ:

• Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd auf hoher Stufe, machen Sie in den Spinatreis 4 kleine Löcher und geben Sie in jedes Loch ein Ei (ohne Schale 😉 ) Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen alles für 5-7 Minuten kochen.
• Servieren Sie den Spanakoriso-Spinatreis mit Zitrone und Fetakäse mit dem pochierten Ei.

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