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Unser Toast Mediterran-vegetarisch ist eine schnelle Art in kurzer Zeit eine kleine leckere Mahlzeit zu zaubern. Egal ob als „leichtes Mittagessen“, Zwischenmahlzeit oder Abendessen. Auch die Vegetarier werden es lieben!

Mit wenigen Zutaten bereiten Sie ein Stück „Urlaub“ zu:

• 2 Scheiben Brot nach Geschmack ( ich benutze Weißbrot, nicht Toastbrot!, geht aber auch super mit Dinkel, Vollkorn oder ähnlichem)
• Auberginensalat
• Fetakäse
• getrocknete Tomaten
• Olivenöl extra nativ kaltgepresst oder Olivenöl mit Oregano
• Oregano

Die 2 Scheiben Brot werden geröstet, entweder im Toaster in der Pfanne beziehungsweise bevorzuge ich den Kontaktgrill. Auf beide Scheiben träufel ich etwas Olivenöl bzw Olivenöl mit Oregano. Danach verteile ich auf eine Scheibe Brot den Auberginensalat, den in kleine Würfel geschnittene Fetakäse und die getrockneten Tomaten. Das ganze decke ich mit der 2. Scheibe Brot, schneide es von einer zur anderen Ecke durch, beträufel das „Toast Mediterran nochmal mit etwas Olivenöl und einem Hauch Oregano.

Der Urlaub kann kommen…

Kali Orechsi!

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Spanakoriso-Spinatreis mit Zitrone und Fetakäse ist ein wunderbares einfaches Gericht für die Winter und Sommerzeit. Voll mit Vitaminen und super lecker!

Zutaten für 4 Personen:

400-500 g Spinat (frisch oder gefrorener Blattspinat)

1 Frühlingszwiebel

1 Liter Wasser

1 Würfel Gemüse-oder Hühnerbrühe

80 g Butter

40-50 g Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel

250 g Reis

150 ml Weißwein

100 g Fetakäse

Dill

Thymian (frisch oder getrocknet)

Saft und Schale von 2 Zitronen

2 Knoblauchzehen

optional 4 Eier

Zubereitung:

• Lassen Sie eine hohe Bratpfanne oder niedrigen Topf auf höchster Stufe aufheizen. Geben Sie das Olivenöl in den Topf und braten darin die grob geschnittenen Zwiebel.
• Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Geben Sie den Knoblauch zu den Zwiebeln in den Topf. Fügen Sie etwas Thymian hinzu und braten Sie alles etwas an.
• Wenn die Zwiebeln Karamellisiert sind, geben Sie den Reis dazu. Rühren Sie alles um und lassen es braten bis der Reis eine schöne Farbe annimmt.
• Geben Sie nun den Wein hinzu und lassen ihn komplett verdunsten. Wenn der Wein komplett verdunstet ist (wirklich komplett) geben Sie das Wasser und den Gemüsewürfel in den Topf. Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Reis für ca. 15-20 min köcheln. Rühren Sie den Reis alle 2-3 min um, damit er nicht anbrennt.
• In einer Schüssel, in der wir den Spinat haben, geben Sie etwas Salz hinzu und reiben ihn mit den Händen. Geben Sie den Spinat nicht von Anfang an dazu, damit der Reis nicht die Farbe des Spinates annimmt. Drücken Sie den Spinat gut mit den Händen oder einem Geschirrtuch aus und geben ihn nach und nach zum Reis dazu.
• Falls Sie gefrorenen Spinat benutzen, geben Sie ihn unaufgetaut zum Reis dazu und lassen ihn nach und nach mit dem Reis auftauen.
• Alles gut verrühren.
• Nun reiben Sie die Schale von 2 Zitronen in den Topf und fügen den Saft von 2 Zitronen hinzu. Rühren Sie alles gut um und schmecken den Spinatreis mit Salz, Pfeffer und eventuell nochmals Zitrone ab.
• Falls Sie den Spinatreis gleich essen geben Sie nicht nochmal Wasser hinzu. Falls Sie den Spinatreis später essen oder einen Tag später, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.
• Nun nehmen Sie den Topf vom Herd und geben die Butter hinzu, vermengen Sie alles gut, bis die Soße leicht andickt.
• Geben Sie den klein geschnitten Dill und die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel dazu und verrühren alles gut.
• Servieren Sie den Spinatreis mit einer Ecke Zitrone und reiben Sie den Fetakäse darüber.

Kali Oreksi!

Alternativ:

• Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd auf hoher Stufe, machen Sie in den Spinatreis 4 kleine Löcher und geben Sie in jedes Loch ein Ei (ohne Schale 😉 ) Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen alles für 5-7 Minuten kochen.
• Servieren Sie den Spanakoriso-Spinatreis mit Zitrone und Fetakäse mit dem pochierten Ei.

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Soupa Fakes-griechische Linsensuppe

Soupa Fakes-griechische Linsensuppe ohne Speck! Rein vegetarisch! Linsensuppe mal „anders“!

Zutaten:

500g Linsen
1/2 Kilo Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
2-3 Zwiebeln (gerieben)
4 Konblauchzehen (gepresst)
3-4 Blätter Lorbeer,
Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin
1 Tasse Olivenöl nativ Extra

Die Linsen 10 min in Wasser kochen, das Wasser abschütten und mit frischen Wasser auffüllen und wieder zum kochen bringen. In der Zwischenzeit die Tomaten überkreuz einschneiden und in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen. Die Zwiebeln mit einer Küchenreibe reiben und die Knoblauchzehen pressen. Von den Tomaten die Haut abziehen, aufschneiden und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden.

Wenn die Linsen kochen geben Sie die Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, das Tomatenmark und die Lorbeerblätter dazu.

Nun lassen Sie die Linsen 30 min kochen und schmecken alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin ab.

Lassen Sie die Suppe noch so lange weiter kochen bis die Linsen gar sind.

Zum Schluss entnehmen Sie die Lorbeerblätter und Servieren die Linsensuppe mit einem Schuss Olivenöl nativ Extra aus Griechenland und Rotweinessig mit Basilikum und Knoblauch BIO

Reichen Sie dazu Oliven.

Kali Orechsi!
 

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griechische große Bohnen (Gigantes) im Topf

Griechische große Bohnen (Gigantes) im Topf ist eine typisch griechische Hausmannskost.

Zutaten:

• 500 g. große Bohnen (Gigantes)
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Tomaten
• 1 Wasserglas passierte Tomaten
• 1 EL Zucker
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• Olivenöl nativ Extra
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Paniermehl

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Bohnen in einem Schnellkochtopf für 30 Minuten (geht auch in einem normalen Topf, dann sollten die Bohnen vorher über Nacht eingeweicht werden).
2. Währenddessen mixen Sie in einer Küchenmaschine, die Tomaten, den Zucker, den Knoblauch und die Zwiebeln und geben Sie diese Mischung in einen Topf. Fügen Sie die passierten Tomate, Petersilie, Karotten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Olivenöl hinzu.
3. Wenn die Bohnen 30 min gekocht haben entnehmen Sie ein Wasserglas der Bohnenbrühe und vermischen dies mit der Soße. Danach fügen Sie die Soße zu den Bohnen und rühren diese gut um.
4. Schließen Sie den Schnellkochtopf und kochen Sie das ganze für 1 1/2 Stunden bei 160 Grad (mittlere Stufe). 
5. In den letzten 10 Minuten öffnen Sie den Deckel und geben Sie die Semmelbrösel hinzu.

Kali Orechsi!

Die großen Bohnen gibt es bei uns im Ladengeschäft und können auf Anfrage auch online bestellt werden unter: info@genuss-auf-griechisch.de

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