Warum sollte man nicht jedes Olivenöl zum braten verwenden?
Warum sollte man nicht jedes Olivenöl zum braten verwenden?
Warum sollte man nicht jedes Olivenöl zum braten verwenden? Das Olivenöl hat aufgrund seiner Zusammensetzung
und Rauchpunktbeschränkungen einige Einschränkungen beim Braten. Hier sind einige Gründe, warum nicht jedes
Olivenöl zum Braten geeignet ist:
1. Rauchpunkt: Olivenöl hat unterschiedliche Rauchpunkte, abhängig von der Qualität und
Raffinationsstufe. Extra Natives Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt (im Bereich von 160-210°C),
während raffinierte Olivenöle einen höheren Rauchpunkt haben. Beim Braten bei
zu hoher Temperatur kann Olivenöl mit niedrigem Rauchpunkt zerfallen und Rauch erzeugen.
2. Geschmacksprofil: Extra Natives Olivenöl, das für seinen intensiven Geschmack und seine
Aromen geschätzt wird, kann beim Braten einen starken Geschmack auf das Lebensmittel
übertragen. Dies ist nicht immer wünschenswert, besonders wenn ein neutraleres Öl bevorzugt
wird.
3. Hitzestabilität: Während raffinierte Olivenöle einen höheren Rauchpunkt haben, sind sie
möglicherweise nicht so hitzestabil wie einige andere Pflanzenöle. Hitze kann die Struktur
von Olivenöl verändern und zur Bildung unerwünschter Verbindungen führen.
4. Ernährungsverlust: Bei hohen Temperaturen können einige der gesundheitlichen Vorteile
von Olivenöl, wie z.B. Antioxidantien, abnehmen. Der hohe Gehalt an ungesättigten
Fettsäuren im Olivenöl macht es anfälliger für Oxidation bei hohen Temperaturen.
Wenn Sie Olivenöl zum Braten verwenden möchten, ist es ratsam, ein raffiniertes Olivenöl mit einem
höheren Rauchpunkt zu wählen, da dieses besser für höhere Temperaturen geeignet ist. Es ist jedoch
wichtig zu beachten, dass es auch andere Öle gibt, die speziell für das Braten entwickelt wurden und oft
einen höheren Rauchpunkt haben, wie zum Beispiel Rapsöl, Erdnussöl oder Traubenkernöl.
Wenn der Geschmack von Olivenöl gewünscht ist, könnte man es auch für leichtes Braten oder bei
mittleren Temperaturen verwenden. Insgesamt ist es wichtig, das richtige Öl entsprechend der
Kochmethode und den gewünschten Ergebnissen auszuwählen.