Ostern in Griechenland: Ein Fest der Esskultur und Tradition

Ostern in Griechenland: Ein Fest der Esskultur und Tradition. Ostern ist in Griechenland das größte religiöse Fest des Jahres und bringt einzigartige Bräuche und Traditionen mit sich, besonders wenn es um Essen geht. Nach der 40-tägigen Fastenzeit, während der viele Griechen auf Fleisch, Fisch und tierische Produkte verzichten, ist das Osterfest eine Zeit des kulinarischen Überflusses und der Freude. Die Esskultur zu Ostern in Griechenland ist reich an Symbolik und spiegelt die Freude über die Auferstehung Christi und den Beginn des Frühlings wider.

Magiritsa – Die Ostersuppe

Die Osterfeierlichkeiten beginnen am späten Abend des Karsamstags, nach der Mitternachtsmesse, mit dem Verzehr von Magiritsa. Diese traditionelle Suppe wird aus Lamm-Innereien, frischem Dill, Frühlingszwiebeln und einem Ei-Zitronen-Saft (Avgolemono) zubereitet und dient dazu, den Körper nach der Fastenzeit langsam wieder an Fleisch zu gewöhnen. Zutaten:

1 kg Lamm-Innereien (Herz, Leber, Lunge)
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Bund Dill, gehackt
2-3 Eier
Saft von 2 Zitronen
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Lamm-Innereien gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
Olivenöl in einem separaten Topf erhitzen, die gehackten Frühlingszwiebeln darin andünsten und dann die vorbereiteten Innereien dazugeben.
Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Kurz vor Ende der Kochzeit Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen, etwas von der heißen Brühe langsam einrühren, um die Eier zu temperieren, und dann die Mischung in den Topf geben, um die Suppe zu binden.

Tsoureki – Das Osterbrot

Tsoureki ist ein süßes, geflochtenes Brot, das speziell zu Ostern gebacken wird. Es ist aromatisch, leicht und ein zentraler Bestandteil des Osterfrühstücks. Zutaten:

500 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter, geschmolzen
2 Eier
1 Päckchen Trockenhefe
100 ml warme Milch
1 TL gemahlener Mastix
1 TL Mahlep-Pulver
1 Prise Salz
Geschlagenes Ei zum Bestreichen
Mandelblättchen und Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Hefe in der warmen Milch auflösen und mit etwas Zucker und Mehl vermischen, um einen Vorteig zu erstellen. An einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Mischung aufschäumt.
Mehl in eine große Schüssel sieben, den Vorteig, Zucker, geschmolzene Butter, Eier, Mastix, Mahlep und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in drei Stränge teilen, zu einem Zopf flechten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit Mandelblättchen und Sesamsamen bestreuen.
Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Tsoureki goldbraun ist.

Osterlamm am Spieß

Das Highlight des Osterfestes ist das traditionelle Osterlamm, das am Ostersonntag über offenem Feuer gegrillt wird, symbolisch für das Opferlamm. Es symbolisiert die Opferung, die in der christlichen Tradition Jesu Kreuzigung und Auferstehung widerspiegelt. Dieser Brauch ist tief in der griechischen Kultur verwurzelt und vereint Familie und Freunde um das Feuer. Zutaten:

1 ganzes Lamm
Olivenöl
Zitronensaft
Oregano
Salz und Pfeffer
Knoblauchzehen, optional

Zubereitung:

Das Lamm von innen und außen gründlich reinigen. Trockentupfen.
In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Oregano, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen. Nach Belieben können auch Knoblauchzehen fein gehackt und hinzugefügt werden.
Das Lamm innen und außen mit der Marinade einreiben. Für ein intensiveres Aroma kann das Lamm bereits einen Tag vorher mariniert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Lamm auf einen großen Grillspieß stecken und sicher befestigen.
Über offenem Feuer unter regelmäßigem Drehen des Spießes langsam grillen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Lamms und der Hitze des Feuers ab, kann aber mehrere Stunden betragen.
Während des Grillens das Lamm immer wieder mit der übrigen Marinade bepinseln, um es feucht zu halten und den Geschmack zu intensivieren.
Das fertig gegrillte Lamm vom Feuer nehmen und vor dem Zerteilen einige Minuten ruhen lassen.

Das gemeinsame Essen des Osterlamms ist ein Moment der Gemeinschaft und des Feierns, der den Höhepunkt der Osterfeierlichkeiten in Griechenland darstellt. Es wird traditionell mit Beilagen wie Zitronenkartoffeln, frischen Salaten und natürlich viel Tsoureki und anderen Ostersüßigkeiten genossen.